Vegan gıda hareketi, yıllar boyunca şüphecilik payıyla karşı karşıya kaldı, ancak bugün, giderek artan sayıda yemek yiyen kişi, sadece bitkilerle yemek yemenin kendi başına mükemmel olabileceğini düşünüyor. Doğru yapılan vegan yiyecekler, günümüzün en yenilikçi yemeklerinden biridir ve lezzetten ödün verilmesini gerektirmez. Dünyanın önde gelen restoranlarından bazıları artık toplanmış, yerel kaynaklı ve mevsimlik malzemeler kullanarak sürdürülebilir hayvan içermeyen tatma menülerinde uzmanlaşıyor. Bu sadece en iyi vegan yiyeceklerden bazıları değil, gezegendeki en iyi yiyeceklerden bazıları, nokta.

Danimarka’daki bitki bazlı küçük tabaklardan New York City’deki ödüllü Kore tadım menüsüne kadar, ağız sulandıran vegan yemekleri sunan, hakkında konuşulan yedi kurumu bir araya topladık. Bu restoranların her biri, Bib Gourmand, Michelin Yıldızı veya Yeşil Yıldız (Michelin’in sürdürülebilir, çevre dostu gastronomi için yıllık ödülü) ile ödüllendirildi ve her bir noktanın gerçekten bu kadar iyi olduğunu doğruladı.

Hangawi

New York City

Hangawi’de bitki bazlı mutfak bir tercihten daha fazlasıdır ; bu bir yaşam tarzı. Yemek, dekor, Kore halk müziği ve ambiyans, bir uyum ve denge felsefesini yansıtır. Bib Gourmand ödüllü restoran, New York City’deki tek vegan Kore restoranlarından biridir ve 75 $ ‘lık altı servisli prix fixe menüsü, tatlı yaz mısır çorbası ve nilüfer yaprağına sarılı pirinç yemekleri gibi mevsimlik yemekleri içerir. Hafta sonları, baharatlı susam yaprağı tofu köftesi, DIY ssam bab ve meşe palamudu erişte salatası bulacağınız alakart menüde olduğu gibi 35 $ ‘lık dört çeşit mini prix fixe mevcuttur. Restoran rezervasyonları kabul eder, paket servis ve teslimat sunar ve haftanın yedi günü açıktır.

Tian

Viyana

Christian Halper tarafından kurulan ve mutfak şefi Paul Ivić tarafından yönetilen TIAN’daki sekiz çeşitli menü, olağanüstü yemek pişirme için bir Michelin Yıldızı, gastronomi ve sürdürülebilirlik için Michelin Yeşil Yıldız ve dört Gault-Millau şapkası dahil olmak üzere uluslararası ilgi topladı. “Sebze Bahçesinde Bir Yürüyüş” adlı yaratıcı mevsimlik menüsü vejeteryandır ancak isteğe bağlı şarap eşleştirmesi ile 99 $ karşılığında 147 $ ‘a vegan olarak da sipariş edilebilir. Çince’de “gökyüzü” veya “cennet” anlamına gelen (ve aynı zamanda bir Fransız vejetaryen güvecinin adı olan) Tian, ​​Avusturya’dayken kesinlikle görülmeye değer. Yemek yiyenler, ustaca hazırlanmış, deneysel yemekler bulmayı bekleyebilirler; şık iç tasarım; ve uzun bir organik şarap listesi.

Avant Garden

New York City

New York’un East Village bölgesinde yer alan Avant Garden , 2015 yılında kapılarını açtığından bu yana modern vegan mutfağı ve doğal şarap seçenekleriyle Bib Gourmand ödülüne layık görülmüştür. Bu restoranın arkasında Overthrow Hospitality’nin olduğu düşünülürse başarı şaşırtıcı değil. Restoranlarına “canlı sanat eserleri” ve “yemek servisi tiyatrosu sahnesi” adını veren iddialı konukseverlik grubu, Rabbit ve Amor y Amargo da dahil olmak üzere NYC’nin en gözde kokteyl barlarından bazılarının başında yer alıyor . Avant Garden’da yemek yiyenler, çıtır pirinçli avokado, kabarcıklı shishito biberleri ve miso sır içeren bir menü bekleyebilirler; siyah trüf soslu enginar; ve Orman Tavuğu mantarları turşu hon shimeji ile servis edilir.

Hypha

Chester, İngiltere

Çiftlik evi tarzında şık bir ortamda deneysel, mikro-mevsimlik yemekler sunan Hypha , İngiltere’nin en iyi restoranlarından biridir. Nicholas Friar tarafından oluşturulan Hypha’nın yenilikçi tadım menüsü, toplanmış veya yerel ürünlerin yanı sıra restoranın kendi fermantasyon laboratuvarından kreasyonları içerir. Menüde daha önce şalgam kültür kremalı Parker House dürüm, bektaşi üzümü ve mantar garumlu fındık, istiridye mantarlı fermente ve velouté soslu ravioli gibi yemekler yer alıyordu. Sürdürülebilir ethos ve cesur tatlar onlara Michelin Green Star ve Bib Gourmand ödülü kazandırdı.

Dar

Zürih

Zürih’te Fas ve İspanyol esintileri taşıyan bir vejetaryen restoranı olan Dar , rahat bir ortamda paylaşılabilir tabaklar servis eder. Yeni olmasına rağmen (2022’de açılmıştır), kaliteli malzemelerle hazırlanan lezzetli, mevsimlik mutfağıyla şimdiden Bib Gourmand’ı hak etti. Aynı zamanda vejeteryan restoranı KLE’nin sahibi olan şef Zizi Hattab’ın liderliğindeki yemek yiyenler, zaalouk ve akçaağaçlı kızarmış patlıcan, buğulanmış kuskus üzerinde servis edilen sebze tagine ve buğulanmış merguez gibi bitki bazlı lezzetlerle dolu bir menü bulmayı bekleyebilirler. tuzlu limon hardallı çörekler.

Ark

Kopenhag

2021 yılında Michelin Green Star ile ödüllendirilen Ark , dünyanın önde gelen vegan restoranlarından biridir. Kaliteli yemek tesisi, bitki bazlı mutfağa adanmıştır ve “sıfır atık ideolojisine” sahip İskandinav esintili bir kokteyl menüsüne sahiptir. Ark tadım menüsünü bir sürpriz olarak tutmayı sevse de konuklar güzel bir şekilde sunulan, mevsimlik yemekler ve isteğe bağlı bir şarap eşleştirmesi alacaklarından emin olabilirler. Restoran, organik bir mantar çiftliğinin ortak sahibidir ve şefler, ilkbahar ve sonbahar aylarını Danimarka’nın Sjælland ve Bornholm adalarında malzeme toplayarak geçirirler. Sürdürülebilir Danimarka tasarımına ve yerel malzemeler ile Japon lezzetlerinin kullanıldığı dönüşümlü bir yemek menüsüne sahip olan, Jason Renwick ve yönetici şef Brett Lavender liderliğindeki bu restoran mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir yerdir.

Fancy Radish

Washington DC

ABD başkentinde bulunan ve 2018’de açılan Fancy Radish , kırmızı şili susam soslu baharatlı dan dan erişte ve tütsülenmiş tofu ve salatalık dereotu kreması ile kızartılmış Chioggia pancarı gibi özel yemeklerin yanı sıra görkemli bir mevsimlik menü sunmaktadır. Mükemmel vejetaryen mutfağıyla Bib Gourmand ödülüne layık görülen restoran, etkileyici bir tatlı menüsü ve doğal şarap seçkisine de sahip. Rich Landau ve Kate Jacoby (her ikisi de James Beard tarafından aday gösterilen şefler), H Street koridorunun tam kalbinde yer alan bu sevimli mücevher setinde çıtayı yükselttiler .